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Diferencia entre azúcar y alcohol de azúcar

Diferencia entre azúcar y alcohol de azúcar

A pesar de las similitudes entre el azúcar y el alcohol de azúcar en sabor y apariencia, tienen cualidades distintas. Este artículo explica las diferencias entre estos dos aditivos alimentarios populares.

Resumen

Azúcar alcohol de azúcar
Derivado principalmente de la caña de azúcar y la remolacha azucarera Extraído de productos vegetales como bayas y frutas.
Formado por la combinación de 22 átomos de hidrógeno, 12 átomos de carbono y 11 átomos de oxígeno. Formado por la combinación de azúcar y una clase de poliol (un tipo de alcohol formado por grupos hidroxilo)
Provoca el crecimiento y la multiplicación de bacterias orales. Inhibe el crecimiento de bacterias orales.
Más calorías Menos calorías
Mayor riesgo de niveles altos de azúcar en la sangre Menos riesgo de tener niveles altos de azúcar en la sangre
No causa problemas digestivos. Puede causar problemas digestivos cuando se toma en grandes cantidades.

Definiciones

Azúcar

Azúcar es el término utilizado para los carbohidratos solubles azucarados comúnmente utilizados como aditivos alimentarios. Está formado por oxígeno, carbono e hidrógeno. Dado que puede provenir de una variedad de fuentes, el azúcar existe en diferentes formas.

Los monosacáridos, también conocidos como azúcares simples, incluyen galactosa, fructosa y glucosa. El azúcar de mesa es un disacárido llamado sacarosa. Como su nombre indica, el azúcar de mesa es el tipo de azúcar que se utiliza como aditivo alimentario.

alcohol de azúcarAlcohol de azúcar en forma de cubos y gránulos

alcohol de azúcar, por otro lado, se usa comúnmente como una alternativa al azúcar. Contrariamente a la creencia popular, el alcohol de azúcar no tiene nada que ver con el azúcar de las bebidas alcohólicas. Más bien, es un carbohidrato que se absorbe de forma incompleta y se usa ampliamente como edulcorante en dulces, helados y galletas sin azúcar.

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Extraído de productos vegetales como frutas y bayas, la composición de carbohidratos del alcohol de azúcar se altera químicamente. Algunos de los alcoholes de azúcar más populares incluyen xilitol, glicerina, sorbitol, manitol, lactitol, eritritol e isomalta.

Azúcar vs alcohol de azúcar

Entonces, ¿cuál es la diferencia entre el azúcar y el alcohol de azúcar? Aunque ambos se usan comúnmente como edulcorantes alimentarios, son completamente diferentes en muchos aspectos.

Primero, aunque el azúcar se encuentra en los tejidos de las plantas, proviene principalmente de la remolacha azucarera y la caña de azúcar. Mientras tanto, los alcoholes de azúcar se extraen de productos vegetales como bayas y frutas.

En cuanto a su composición, el azúcar de mesa es un disacárido formado por glucosa y fructosa. También conocida como sacarosa, es una molécula formada por la combinación de 22 átomos de hidrógeno, 12 átomos de carbono y 11 átomos de oxígeno. El alcohol de azúcar, por otro lado, es una sustancia modificada químicamente. Se extrae de los azúcares y de una clase de polioles, que es básicamente un tipo de alcohol formado por grupos hidroxilo. Como no contiene etanol, el alcohol de azúcar no provoca intoxicación.

El alcohol de azúcar es una alternativa popular al azúcar porque tiene muchas menos calorías y no eleva los niveles de azúcar en la sangre tanto como el azúcar de mesa. Tal como está, es menos probable que el alcohol de azúcar cause un aumento repentino en los niveles de azúcar en la sangre.

El azúcar puede alimentar bacterias no deseadas en la boca, lo que hace que las bacterias crezcan y se multipliquen rápidamente. El alcohol de azúcar, por otro lado, puede mejorar la salud dental ya que las bacterias dañinas en la boca no pueden digerir el xilitol, el sorbitol y otros alcoholes de azúcar. Esto explica por qué estos son los edulcorantes más utilizados en los dulces sin azúcar.

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Sin embargo, dado que el alcohol de azúcar es un carbohidrato que no se absorbe completamente, el consumo excesivo puede provocar problemas digestivos porque el cuerpo no puede digerirlo en grandes cantidades. Una vez que se toman grandes cantidades en poco tiempo, pueden presentarse síntomas como hinchazón y diarrea, lo que hace que los alcoholes de azúcar no sean adecuados para las personas con síndrome del intestino irritable y otros problemas digestivos.

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